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Título: Inovação tecnológica no setor de panificação
Título(s) alternativo(s): IV WORKSHOP DE PESQUISA TECNOLOGIA E INOVAÇÃO - PTI. DESAFIOS E OPORTUNIDADES PARA O DESENVOLVIMENTO INDUSTRIAL NO ESTADO DA BAHIA
Autor(es): Souza, Arilson Moreira de
Costa, Samantha Serra
Palavras-chave: Panificação - Tecnologia
Panificação
Inovação tecnológica - Panificação
Data do documento: 2014
Editor: SENAI/CIMATEC
SENAI/CIMATEC
Citação: SOUZA, Arilson Moreira de; COSTA, Samantha Serra. Inovação tecnológica no setor de panificação. In: WORKSHOP DE PESQUISA TECNOLOGIA E INOVAÇÃO - PTI. DESAFIOS E OPORTUNIDADES PARA O DESENVOLVIMENTO INDUSTRIAL NO ESTADO DA BAHIA, 4., 2014, Salvador. Anais... Salvador: SENAI/CIMATEC, 2014. p. 259-269.
Resumo: Este trabalho faz uma abordagem bibliografia sobre o setor de panificação na atualidade, abordando dados atuais do setor bem como aspectos referentes às diferentes formas de inovação tecnológica na panificação. Além disso, apresenta as principais ferramentas aplicadas, que são eficazes como os meios e métodos de controles, padronizações de receitas e de processos e equipamentos atuais usado na indústria de panificação.
Descrição: p. 259-269
URI: http://repositoriosenaiba.fieb.org.br/handle/fieb/605
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