Desenvolvimento e caracterização físico química da farinha de INHAMBU Dioscorea trifida L.f.

Agazzi, Aurélio Santos

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rodrigues, Leticia de Alencar Pereira	-
dc.contributor.author	Agazzi, Aurélio Santos	-
dc.date.accessioned	2023-01-20T18:58:23Z	-
dc.date.available	2023-01-20T18:58:23Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	AGAZZI, Aurélio Santos. Desenvolvimento e caracterização físico química da farinha de INHAMBU Dioscorea trifida L.f. Orientadora: Leticia de Alencar Pereira Rodrigues. [2018]. 8 f. Artigo (Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Centro Universitário SENAI CIMATEC, Salvador, [2018].	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositoriosenaiba.fieb.org.br/handle/fieb/1628	-
dc.description	"Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que não seja para venda ou qualquer fim comercial."	pt_BR
dc.description.abstract	Inhambu is a tuber native of the Venezuelan Amazon, little known and underutilized. The present work had as objective to develop and to carry out the physical-chemical characterization of inhambu flour. The samples were subjected to chemical and thermal whitening followed by oven drying at 50°C for 6 hours. Thermal bleaching was the one that presented a lighter color for flour and was the chosen method. For the physicochemical analyzes, the results found for moisture, pH, acidity, protein, ash and lipids were: 8.25 ± 0.15; 5.62 ± 0.0.3; 0.25 ± 0.007; 1.97 ± 0.32; 1.69 ± 0.08 and 1.69 ± 0.08. The results obtained demonstrate that the product may have a potential for application as an ingredientofmixedflours.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	SENAI CIMATEC	pt_BR
dc.subject	Inhambu	pt_BR
dc.subject	Farinha	pt_BR
dc.subject	Físico-química	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento e caracterização físico química da farinha de INHAMBU Dioscorea trifida L.f.	pt_BR
dc.type	Produção bibliográfica: Artigos aceitos para publicação	pt_BR
dc.description.localpub	Salvador, BA	pt_BR
dc.embargo.terms	Aberto	pt_BR
dc.description.resumo	O inhambu é um tubérculo nativo da Amazônia venezuelana, pouco conhecido e subutilizado.O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e realizar a caracterização físico-químicada farinha de inhambu. As amostras foram submetidas a branqueamento químico e térmico seguidas da secagem em forno a 50°C por 6 horas. O branqueamento térmico foi o que apresentou cor mais clara para farinha e foi o método escolhido. Para as análises físico químicas os resultados encontrados para umidade, pH, acidez, proteína, cinzas e lipídios, foram respectivamente: 8,25 ± 0,15; 5,62 ± 0,0,3; 0,25 ±0,007; 1,97 ± 0,32; 1,69 ± 0,08 e 1,69 ± 0,08. Os resultados obtidos demonstram que o produto pode ter um potencial para aplicação como ingrediente de farinhas mistas.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigos (Pós-Graduação) - Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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ARTIGO_AURELIO SANTOS AGAZZI.pdf	ARTIGO / ESPECIALIZAÇÃO / SENAI CIMATEC	570.95 kB	Adobe PDF	View/Open

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