Modelo de gestão para pequenas agroindústrias de laticínios do estado da Bahia

Silva, Antonio Fernando Teixeira da

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Title:	Modelo de gestão para pequenas agroindústrias de laticínios do estado da Bahia
Other Titles:	Management model for small dairy agribusinesses in the state of Bahia
Authors:	Silva, Antonio Fernando Teixeira da
metadata.dc.contributor.advisor:	Sampaio, Renelson Ribeiro
metadata.dc.contributor.advisor-co:	Ferreira, Cristiano Vasconcellos
metadata.dc.contributor.referees:	Santos, Alex Álisson Bandeira Murari, Thiago Barros Garcia, Renato de Castro Silva, Monica de Aguiar Mac-Allister da
Keywords:	Agroindústria - laticínios;Sistema agroindustrial - Bahia;Competitividade agroindustrial;Inovação tecnológica;Modelo de gestão - conhecimento;Maturidade - capital intelectual
Issue Date:	13-Dec-2022
Publisher:	Centro Universitário SENAI CIMATEC
Citation:	SILVA, Antonio Fernando Teixeira da. Modelo de gestão para pequenas agroindústrias de laticínios do estado da Bahia. Orientador: Renelson Ribeiro Sampaio. 2022. 292 f. Tese (Doutorado em Gestão e Tecnologia Industrial) – Centro Universitário SENAI CIMATEC, Salvador, 2022.
metadata.dc.description.resumo:	No Brasil, a produção agropecuária leiteira apresenta um papel relevante no agronegócio e o Estado da Bahia é o maior mercado consumidor de produtos lácteos da região Nordeste do país. Entretanto, o Sistema Agroindustrial do Leite (SAG-Leite) apresenta baixa produção e competitividade, considerando todos os atores envolvidos neste mercado. Esta baixa competitividade reflete-se na qualidade dos produtos e na quantidade produzida, provocado pela limitada adoção de inovações tecnológicas e do inexistente trabalho de difusão do conhecimento entre os atores da cadeia produtiva, notadamente entre as pequenas agroindústrias. Assim, neste cenário, observa-se a necessidade de implantar-se mecanismos de apoio à competitividade da cadeia produtiva do leite. Para isto, o presente trabalho tem como objetivo apresentar um modelo de gestão para pequenas agroindústrias de laticínios, a partir do mapeamento das relações e do nível de conhecimento dos atores envolvidos na cadeia do leite, assim como, das realidades e dos problemas específicos vivenciados por estes atores, que compõem o SAG-Leite na Bahia. A proposta apresentada nesta Tese tem como base os conceitos de acumulação e difusão do conhecimento e o Modelo InCaS (Intellectual Capital Statement – Made in Europe). Metodologicamente, foi elaborada uma revisão do estado da arte, a partir da coleta de dados e informações oriundas de revisões de literatura, realizadas entrevistas a órgãos de apoio à atividade, visitas a empresas e produtores rurais e aplicação de questionário utilizando-se o Modelo InCaS para avaliar a maturidade dos atores envolvidos. Com isso, foi possível construir um modelo de Gestão para a Pequenas Agroindústrias de Laticínios que envolve: i) atores; ii) informação e conhecimento; iii) métodos, ferramentas e tecnologia; iv) indicadores e resultados; e v) processos. O trabalho reafirmou os conceitos e possibilitou a proposição de um modelo de gestão que poderá contribuir para a competitividade do Sistema Agroindustrial do Leite da Bahia, a partir da maturidade do Capital Intelectual.
Abstract:	In Brazil, dairy farming plays an important role in agribusiness and the State of Bahia is the largest consumer market for dairy products in the Northeast region of the country. However, the Milk Agroindustrial System (SAG-Leite) has low production and competitiveness, considering all the actors involved in this market. This low competitiveness is reflected in the quality of products and in the quantity produced, caused by the limited adoption of technological innovations and the inexistent work of disseminating knowledge among the actors in the production chain, especially among small agro-industries. Thus, in this scenario, there is a need to implement mechanisms to support the competitiveness of the milk production chain. For this, the present work aims to present a Management Model for Small Dairy Agroindustries, from the mapping of relationships and the level of knowledge of the actors involved in the milk chain, as well as the realities and specific problems experienced by these actors, who make up the SAG-Leite in Bahia. The proposal presented in this Thesis is based on the concepts of accumulation and diffusion of knowledge and the InCaS Model (Intellectual Capital Statement – Made in Europe). Methodologically, a review of the state of the art was prepared, based on the collection of data and information from literature reviews, interviews with support agencies for the activity, visits to companies and rural producers and application of a questionnaire using the InCaS Model. to assess the maturity of the actors involved. With this, it was possible to build a Management model for the Small Dairy Agro-Industry that involves: i) actors; ii) information and knowledge; iii) methods, tools and technology; iv) indicators and results; and v) processes. The work reaffirmed the concepts and made it possible to propose a management model that could contribute to the competitiveness of the Agroindustrial Milk System in Bahia, based on the maturity of Intellectual Capital.
URI:	http://repositoriosenaiba.fieb.org.br/handle/fieb/1813
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