Desenvolvimento e validação da análise simultânea de nitrito e nitrato de sódio em salsicha por cromatografia de íons

Seabra, Laís Santos

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rodrigues, Leticia de Alencar Pereira	-
dc.contributor.author	Seabra, Laís Santos	-
dc.date.accessioned	2023-01-20T18:59:06Z	-
dc.date.available	2023-01-20T18:59:06Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	SEABRA, Laís Santos. Desenvolvimento e validação da análise simultânea de nitrito e nitrato de sódio em salsicha por cromatografia de íons. Orientadora: Leticia de Alencar Pereira Rodrigues. [2018]. 15 f. Artigo (Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Centro Universitário SENAI CIMATEC, Salvador, [2018].	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositoriosenaiba.fieb.org.br/handle/fieb/1629	-
dc.description	"Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que não seja para venda ou qualquer fim comercial."	pt_BR
dc.description.abstract	Nitrites and nitrates act as curing agents in meat products. Traditionally, the determination of these additives is performed via colorimetric spectrophotometry, an extremely labor intensive method. Therefore, the objective was to develop and validate a methodology for the determination of nitrite and sodium nitrate in sausage through ion chromatography, a technique of high sensitivity and precision. The qualitative parameters were: linearity, accuracy, precision, limit of detection and quantification of the method. The linear working range of the method was 0 mg / kg to 2 mg / kg and 0 mg / kg to 10 for nitrite and nitrate, respectively.. The average recovery was 105, 5% and 100.8% for nitrite and nitrate, respectively. The method developed was efficient for analysis of nitrite and nitrate in sausage.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	SENAI CIMATEC	pt_BR
dc.subject	Validação	pt_BR
dc.subject	Nitrito	pt_BR
dc.subject	Nitrato	pt_BR
dc.subject	Cromatografia de íons	pt_BR
dc.subject	Salsicha	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento e validação da análise simultânea de nitrito e nitrato de sódio em salsicha por cromatografia de íons	pt_BR
dc.type	Produção bibliográfica: Artigos aceitos para publicação	pt_BR
dc.description.localpub	Salvador, BA	pt_BR
dc.embargo.terms	Aberto	pt_BR
dc.description.resumo	Nitritos e nitratos atuam como agentes de cura em produtos cárneos. Tradicionalmente, a determinação destes aditivos é realizada via colorimétrica por espectrofotometria, método extremamente trabalhoso. Por isso, objetivou-se desenvolver e validar uma metodologia para determinação de nitrito e nitrato de sódio em salsicha através da cromatografia de íons, uma técnica de alta sensibilidade e precisão. Os parâmetros qualitativos obtidos foram: linearidade, exatidão, precisão, limite de detecção e quantificação do método. A faixa linear de trabalho do método foi de 0 mg/kg a 2 mg/kg e 0 mg/kg a 10 para nitrito e nitrato, respectivamente. A recuperação média foi de 105,5% e 100,8% para o nitrito e nitrato, respectivamente. O método desenvolvido mostrou-se eficiente para análise de nitrito e nitrato em salsicha.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigos (Pós-Graduação) - Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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