Avaliação da qualidade microbiológica de água de coco “in natura” – uma revisão bibliográfica

Balbinot, Marcia

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rodrigues, Letícia de Alencar Pereira	-
dc.contributor.author	Balbinot, Marcia	-
dc.date.accessioned	2023-01-20T18:55:35Z	-
dc.date.available	2023-01-20T18:55:35Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	BALBINOT, Marcia. Avaliação da qualidade microbiológica de água de coco “in natura” – uma revisão bibliográfica. Orientadora: Letícia de Alencar Pereira Rodrigues. [2018]. 15 f. Artigo (Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Tecnologia SENAI CIMATEC, Salvador, [2018].	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositoriosenaiba.fieb.org.br/handle/fieb/1624	-
dc.description	"Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que não seja para venda ou qualquer fim comercial."	pt_BR
dc.description.abstract	In the production process of coconut water, good manufacturing practice (GMP) and food handling are essential to obtain a safe and quality product to the consumer. This bibliographic review aims to identify the microbiological quality parameters of coconut water commercialized in different locations in Brazil. Through studies conducted in accordance with IN No. 27 and RDC No. 12, it was possible to identify that 76.9% of the results found did not meet the requirements of the legislation. With the research, they also identified the presence of E. coli and Salmonella, a pathogenic microorganism, which reinforces the need for training of professionals involved in the process of coconut water manipulation, as well as inspection by the responsible organisms.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	SENAI CIMATEC	pt_BR
dc.subject	Água de coco	pt_BR
dc.subject	Microrganismos	pt_BR
dc.subject	Qualidade	pt_BR
dc.title	Avaliação da qualidade microbiológica de água de coco “in natura” – uma revisão bibliográfica	pt_BR
dc.type	Produção bibliográfica: Artigos aceitos para publicação	pt_BR
dc.description.localpub	Salvador, BA	pt_BR
dc.embargo.terms	Aberto	pt_BR
dc.description.resumo	No processo produtivo da água de coco, as boas prática de fabricação (BPF) e manipulação de alimentos são fundamentais para obter um produto seguro e de qualidade ao consumidor. Essa revisão bibliográfica, tem por finalidade identificar os parâmetros de qualidade microbiológica da água de coco comercializada em diferentes locais do Brasil. Através de estudos realizados em consônancia com a IN n° 27 e RDC n° 12, foi possível identificar que 76,9% dos resultados encontrados não atenderam as exigências das legislações. Com as pesquisas, identificaram também a presença de E. coli e Salmonella, microrganismo patogênicos, o que reforça a necessidade de capacitação dos profissionais envolvidos com o processo de manipulação da água de coco, bem como a fiscalização por parte dos órgãos responsavéis.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigos (Pós-Graduação) - Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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ARTIGO_MARCIA BALBINOT.pdf	ARTIGO / ESPECIALIZAÇÃO / SENAI CIMATEC	791.9 kB	Adobe PDF	View/Open

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